Συνταγή για Ντολμαδάκια με φύλλα Μολώχας

Ντολμαδάκια με φύλλα Μολώχας

ΣΥΝΤΑΓΗ

Ντολμαδάκια μολώχας

Για 4 άτομα

Υλικά

30 μεγάλα φύλλα μολόχας

5-6 βλαστούς απο το ίδιο φυτό

20 κσ ρύζι καρολίνα

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 κολοκύθι μέτριο περασμένο στον τριφτη

4 κσ φρέσκο μαϊντανό

2 κσ φρέσκο άννιθο

2 κσ φρέσκο δυόσμο

20 γρ κουκουναρόσπορους

1 1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι

νερό ή ζωμός απο κοτόπουλο

ή ζωμός αγριοαγκινάρας

χυμό απο 1 λεμόνι

αλάτι

πιπέρι

Οδηγίες

Βάλτε το κολοκύθι με λίγο αλάτι σε ένα σουρωτήρι για να κατασταλάξουν τα υγρά του. Ζεματίσετε τα φύλλα της μολώχας αφού έχετε κόψει το κοτσάνι, σε κοχλάζον νερό με λίγο αλάτι. Τα απλώνετε να στραγγύξουν σε ένα σουρωτηρι. Σε ένα τηγάνι για σαγανάκι, καβουρδίστε τους κουκουναρόσπορους μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Σε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο, ρίξτε το μισό ποτήρι του κρασιού λάδι και μόλις ζεσταθεί αρκετά ρίξτε τα κρεμμύδια να τσιγαριστούν. Πιέστε το κολοκύθι με τα χέρια σας για να βγάλει τα υγρά του. Ρίξτε το κολοκύθι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέστε το ρύζι – το οποίο το έχετε πλύνει και στραγγίξει - και λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, βάλτε και τα υπόλοιπα στέρεα υλικά, προσθέστε 2 κσ χυμό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι.

Πλύνετε τους βλαστούς και απλώστε τους μέσα στην κατσαρόλα και απλώστε λίγο λάδι επάνω τους. Κρατήστε στη χούφτα σας το φύλο με την καλή μεριά απο κάτω και εκεί που κόψατε το κοτσάνι βάλτε μια κουταλιά της γέμισης. Τυλίξτε σαν πακετάκι από όλες τις μεριές του φύλου -συνήθως γίνεται τετραγωνισμένο και όχι ρολλάκι όπως τα ντολμαδάκια με τα αμπελόφυλα- και αρχίστε να στιβάζετε τα ντολμαδάκια κυκλικά μέσα στην κατσαρόλα. Μόλις τελειώσετε, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι, το λεμόνι και το νερό ή τον ζωμό αραιωμένο μέχρι να καλύψει τα ντολμαδάκια. Αν περισσέψει χυμός, τον κρατάτε μήπως χρειαστεί στο βράσιμο αργότερα. Όπως και στα άλλα ντολμαδάκια, βάζετε σαν βαρύδι ένα ρυχό πιάτο για να μην ανοιξουν μέχρι να βράσουν.

Κρατάτε τη φωτιά χαμηλή και τσεκάρετε κουνώντας την κατσαρόλα πέρα-δώθε ώστε να μην κολλήσουν στον πάτο. Αν κολλήσουν, χαμηλώστε τη φωτιά και ρίχτε πρόσθετο ζωμό ή νερό. Τα σιγοβράζετε για περίπου 40 λεπτά. Σερβίρετε τα ντολμαδάκια ζεστά σαν συνοδευτικό με κάποιο πιάτο με τηγανιτά ψάρια ή κεφτεδάκια. Επίσης, μπορείτε να τα κρατήσετε στο ψυγείο και να τα σερβίρετε ως κρύο μεζεδάκι.