Cheffie4u cuisine : Συνταγή για Ντολμαδάκια με φύλλα Μολώχας

Cheffie4u cuisine : Συνταγή για Ντολμαδάκια με φύλλα Μολώχας: Ντολμαδάκια με φύλλα Μολώχας ΣΥΝΤΑΓΗ Ντολμαδάκια μολώχας Για 4 άτομα Υλικά 30 μεγάλα φύλλα μολόχας 5-6 βλαστούς απο το ...

Συνταγή για Ντολμαδάκια με φύλλα Μολώχας

Ντολμαδάκια με φύλλα Μολώχας

ΣΥΝΤΑΓΗ

Ντολμαδάκια μολώχας

Για 4 άτομα

Υλικά

30 μεγάλα φύλλα μολόχας

5-6 βλαστούς απο το ίδιο φυτό

20 κσ ρύζι καρολίνα

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 κολοκύθι μέτριο περασμένο στον τριφτη

4 κσ φρέσκο μαϊντανό

2 κσ φρέσκο άννιθο

2 κσ φρέσκο δυόσμο

20 γρ κουκουναρόσπορους

1 1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι

νερό ή ζωμός απο κοτόπουλο

ή ζωμός αγριοαγκινάρας

χυμό απο 1 λεμόνι

αλάτι

πιπέρι

Οδηγίες

Βάλτε το κολοκύθι με λίγο αλάτι σε ένα σουρωτήρι για να κατασταλάξουν τα υγρά του. Ζεματίσετε τα φύλλα της μολώχας αφού έχετε κόψει το κοτσάνι, σε κοχλάζον νερό με λίγο αλάτι. Τα απλώνετε να στραγγύξουν σε ένα σουρωτηρι. Σε ένα τηγάνι για σαγανάκι, καβουρδίστε τους κουκουναρόσπορους μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Σε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο, ρίξτε το μισό ποτήρι του κρασιού λάδι και μόλις ζεσταθεί αρκετά ρίξτε τα κρεμμύδια να τσιγαριστούν. Πιέστε το κολοκύθι με τα χέρια σας για να βγάλει τα υγρά του. Ρίξτε το κολοκύθι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέστε το ρύζι – το οποίο το έχετε πλύνει και στραγγίξει - και λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, βάλτε και τα υπόλοιπα στέρεα υλικά, προσθέστε 2 κσ χυμό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι.

Πλύνετε τους βλαστούς και απλώστε τους μέσα στην κατσαρόλα και απλώστε λίγο λάδι επάνω τους. Κρατήστε στη χούφτα σας το φύλο με την καλή μεριά απο κάτω και εκεί που κόψατε το κοτσάνι βάλτε μια κουταλιά της γέμισης. Τυλίξτε σαν πακετάκι από όλες τις μεριές του φύλου -συνήθως γίνεται τετραγωνισμένο και όχι ρολλάκι όπως τα ντολμαδάκια με τα αμπελόφυλα- και αρχίστε να στιβάζετε τα ντολμαδάκια κυκλικά μέσα στην κατσαρόλα. Μόλις τελειώσετε, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι, το λεμόνι και το νερό ή τον ζωμό αραιωμένο μέχρι να καλύψει τα ντολμαδάκια. Αν περισσέψει χυμός, τον κρατάτε μήπως χρειαστεί στο βράσιμο αργότερα. Όπως και στα άλλα ντολμαδάκια, βάζετε σαν βαρύδι ένα ρυχό πιάτο για να μην ανοιξουν μέχρι να βράσουν.

Κρατάτε τη φωτιά χαμηλή και τσεκάρετε κουνώντας την κατσαρόλα πέρα-δώθε ώστε να μην κολλήσουν στον πάτο. Αν κολλήσουν, χαμηλώστε τη φωτιά και ρίχτε πρόσθετο ζωμό ή νερό. Τα σιγοβράζετε για περίπου 40 λεπτά. Σερβίρετε τα ντολμαδάκια ζεστά σαν συνοδευτικό με κάποιο πιάτο με τηγανιτά ψάρια ή κεφτεδάκια. Επίσης, μπορείτε να τα κρατήσετε στο ψυγείο και να τα σερβίρετε ως κρύο μεζεδάκι.

Κριθαράκι με σωταρισμένες σγουρές κράμβες (kale greens) και ντοματάκια στο γκρίλ.

Κριθαράκι με σωταρισμένες σγουρές κράμβες (kale greens) ντοματάκια στο γκρίλ... Και κρασάκι Μοσχάτο!  Στην υγειά σας!

Η "Cheffie" (Cheffie4U) υπέρ της Δύναμης της Φύσης, Αγρια και Πράσινα

Η “Cheffie” υπέρ της Δύναμης της Φύσης, Άγρια και Πράσινα

“Cheffie” on the Power of Nature, Wild and Green www.greeknewsonline.com

https://www.greeknewsonline.com/cheffie-on-the-power-of-nature-wild-and-green/

Νέα Υόρκη. - Από τον Vicki James Yiannias (GN)

Σύμφωνα με τη σημερινή έμφαση στην φυσική διατροφή και την ολοένα και πιο δημοφιλή ιδέα της συλλογής της τροφής απο την άγρια φύση, η έγκαιρη κυκλοφορία, στις 12 Ιανουαρίου, "EDIBLE WILD GREENS From California, USA και Attica, Greece, Foraging and Recipes" από την ξακουστή σεφ, Έφη Νόιφελτ, προωθεί μια υγιεινή ζωή σε αυτό το νέο έτος με την ευαισθητοποίηση σχετικά με τη δυνητική θρεπτική αξία των δωρεάν απο την φύση άγριων χόρτων. Η Έλενή Μπόρα είναι η συντάκτης και μεταφραστής του βιβλίου αυτού.

Η Σεφ Έφη Νόιφελτ (συγγραφέας, εικονογράφος, φωτογράφος για τις ανάγκες του βιβλίου) ειδικεύεται στην ελληνική κουζίνα, γνωστή από τον παρατσούκλη της Cheffie, κέρδισε βραβεία μαγειρικής μέσω της συμμετοχή της στην Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος στην αρχή της καριέρας της στην Ελλάδα, όπως το βραβείο Νεοελληνικής Κουζίνας στον 11ο Διεθνή Διαγωνισμό Μαγειρικής της Νότιας Ευρώπης.

Η Cheffie γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Νιγηρία, όπου οι Έλληνες γονείς της εργάζονταν για μια βρετανική εταιρεία. Στη δεκαετία του '60 και του '70 η Νιγηρία ήταν ένα χωνευτήρι πολιτισμών πολλών χωρών, με ιδιωτικά κλαμπ διαφόρων χωρών και με πολλά διεθνή γκουρμέ εστιατόρια. «Το ταξίδι μου με γκουρμέ κουζίνα ξεκίνησε εκεί στο Δέλτα του ποταμού Νίγηρα, όπου τα μπαχαρικά είναι δυνατά και τα φρούτα καταπληκτικά», λέει ο Cheffie, του οποίου η επόμενη έκδοση θα είναι «ένα βιβλίο για το φαγητό Cajun και την άμεση σύνδεσή του με τις χαμένες νιγηριανές ρίζες του» "

Η Έφη αναφέρει ότι όταν επισκεπτόταν τη γιαγιά της στη Βλαχοκερασιά της Αρκαδίας, στην Πελοπόννησο, αυτή της μάθαινε πώς να αναγνωρίζει τα βρώσιμα χόρτα και πώς να τα μαζεύει και να τα κόβει χωρίς να καταστρέφει τα κλαδιά ή τις ρίζες τους. «Μου δίδαξε τα ονόματα των βοτάνων και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Το καλύτερο απ 'όλα, μου δίδαξε πώς να τα μαγειρεύω και πώς να φτιάχνω τη διάσημη πίτα της. Ίσως έχω κληρονομήσει το γονίδιο του μάγειρα ή του «βοτανολόγου», από τη γιαγιά μου ... Ένα πράγμα είναι σίγουρο, μου αρέσει να μαζεύω άγρια χόρτα αλλά περισσότερο μου αρέσει να τα μαγειρεύω με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους. "

Αργότερα, στις βόλτες της στα βουνά της Καλιφόρνια, ανακάλυψε παρόμοια βλάστηση με εκείνη της Αττικής, η μορφολογία του εδάφους που είχε ομοιότητες με εκείνη της Αττικής και παρόμοιο καιρό, επειδή έχει περίπου το ίδιο γεωγραφικό πλάτος. «Ξεκίνησα τις ατελείωτες συγκρίσεις μου για τη χλωρίδα, τις κατέγραψα και τις χρησιμοποίησα στις συνταγές μου», λέει η Cheffie για την αναζήτηση της γνώσης σχετικά με τα άγρια χόρτα και την εκτεταμένη εμπειρία της στο μαγείρεμα, ως σεφ, που οδήγησε στο γράψιμο του “Βρώσιμα Άγρια Χόρτα”.

Μια συνομιλία με την Σεφ Έφη αποκαλύπτει την ακεραιότητα της, τη βαθιά δέσμευσή της και την αφοσίωση ενός καλλιτέχνη στο πάθος της ζωής της : το μαγείρεμα.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

GN: Συναρπασμένη από τη μνήμη της μητέρας μου, συνέταξα μια λίστα με τα ελληνικά ονόματα των άγριων πράσινων που η μητέρα μου συνήθιζε να διαλέγει στην Αρκαδία. Σκόπευα να μάθω τα αγγλικά ή λατινικά τους ονόματα. Είμαι ενθουσιασμένη που το έκανες αυτό για μένα! Αλλά και ακόμα περισσότερα, στο "EDIBLE WILD GREENS"

EN: Πράγματι, το "EDIBLE WILD GREENS" δεν είναι απλώς ένα άλλο βιβλίο μαγειρικής. Είναι ένα βιβλίο που περιγράφει τον τρόπο επιστροφής στη Μητέρα Φύση, να συλλέξετε την καλύτερη τροφή που έχει να προσφέρει – η οποία τις περισσότερες φορές είναι δωρεάν - και απαριθμεί τα οφέλη από αυτή την ενέργεια. Αυτά τα άγρια χόρτα όχι μόνο φέρνουν νέες γεύσεις και νέες υφές στο καθημερινό γεύμα, αλλά ακόμα και υποκαθιστούν ακριβές βιταμίνες, και χαρίζουν στο σώμα μια νέα διατροφική εμπειρία.

GN: Οι εικόνες και οι φωτογραφίες των φυτών και των φύλλων το καθιστούν επίσης ένα όμορφο βιβλίο. Ποιος τα έκανε;

EN: Οι φωτογραφίες και οι εικόνες είναι δικές μου. Η μαμά μου συνηθίζει να λέει: Μάθε τέχνη και άστην και αν πεινάσεις διαστην!

GN: Το βιβλίο σας αναζωογονεί την αρχαία πρακτική της αναζήτησης άγριων χόρτων.

ΕΝ: Εμπνέω τα μυαλά που έχουν μιά περιέργεια να πιάσουν μια βαμβακερή σακούλα, ένα μικρό σουγιά και στη συνέχεια να περπατήσουν στα βήματα των προγόνων μας για να συλλέξουν τα άγρια χόρτα.

GN: Ο ενθουσιασμός για την συλλογή χόρτων έγκειται στην εμπειρία της αναζήτησης, στον προσδιορισμό των άγριων χόρτων ή και στα δύο;

EN: Για να απαντήσω σε αυτήν την ερώτηση, θα αναφερθώ στη σελίδα 13 στο βιβλίο μου: «Όταν βρίσκεστε σε ένα δάσος ψάχνοντας φαγητό, ολόκληρη η διάθεσή σας μπορεί να αλλάξει. Υπάρχει μιά δυναμωτική εμπειρία όσον αφορά τη συλλογή φαγητού για την οικογένεια και τους φίλους σας. Αρχέγονα συναισθήματα αναδύονται στο περιβάλλον, γίνεστε ο πρωτόγονος κυνηγός και συλλέκτης, και ανακτάτε το ένστικτο του ανθρώπου που τρώει μόνο οτι έχει να προσφέρει η φύση εκείνη τη συγκεκριμένη ημέρα. "

GN: Από πόσο μακριά μπορείτε, εσείς, να εντοπίσετε ένα βρώσιμο άγριο χόρτο;

EN: Όταν ψάχνω για χόρτα, πάντα ψάχνω σημάδια που θα με οδηγήσουν στο φυτό. Όταν κοιτάζω ένα λόφο στο μονοπάτι μου, φαντάζομαι τι είδους φυτά θα βρω εκεί. Το ίδιο όταν κοιτάζω ένα ποτάμι. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να βρείτε άγρια χόρτα δίπλα στην όχθη του ποταμού. Γνωρίζοντας επίσης τις εποχές κατά τις οποίες αναπτύσσονται τα άγρια χόρτα βοηθά να τα βρεθούν , ακόμη και όταν είναι σε απόσταση. Στην πραγματικότητα, πλησιάζοντας τα χόρτα που είναι έτοιμα για συλλογή, θα συνειδητοποιήσετε ότι δεν υπάρχει μόνο ένα φυτό, αλλά μια πλήρης αποικία του αγαπημένου σας φυτού. Μερικές από τις αποικίες των άγριων φυτών προστατεύονται από άλλα, μη βρώσιμα άγρια φυτά. Το εκπαιδευμένο μάτι γνωρίζει ότι κοντά σε ένα φυτό, κάτι άλλο είναι κρυμμένο. Και πρέπει να είναι «εκπαιδευμένο μάτι», γιατί όπως λέω στο βιβλίο, «Αν δεν το γνωρίζετε, δεν το συλλέγετε!»

GN: Πείτε μας για τα οφέλη των άγριων χόρτων σε θέματα όπως η έλλειψη τροφίμων παγκοσμίως, οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής / ρύπανσης και ο υπερπληθυσμός.

EN: Τα βρώσιμα άγρια χόρτα είναι ζιζάνια και παρασιτικά φυτά. Μπορούν να αναπτυχθούν σε πλήρεις αποικίες ακόμη και πάνω από τσιμέντο ή στο πλάι ενός ασφαλτόδρομου. Αυτά ευδοκιμούν εκμεταλλευόμενα όλα τα συστατικά του εδάφους για να μεγαλώσουν και να δημιουργήσουν βιταμίνες. Όταν οδηγείτε στον αυτοκινητόδρομο, μπορείτε πραγματικά να εντοπίσετε πολλά άγρια ​​χόρτα. Ωστόσο, πρέπει να υπολογίζετε την μόλυνση που μπορεί να εμπλέκεται στην ανάπτυξη αυτών των συγκεκριμένων άγριων χόρτων. Δεν μπορείτε πάντα να συλλέγετε χόρτα, ειδικά σε πυκνοκατοικημένες περιοχές.

GN: Ποιο θεωρείτε το πιο σημαντικό πλεονέκτημα της χρήσης άγριων χόρτων;

EN: Για μένα πρωτίστως, το πιο σημαντικό πλεονέκτημα της χρήσης άγριων χόρτων είναι το θρεπτικό τους περιεχόμενο. Έχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα που δεν μπορείτε να βρείτε σε άλλα χόρτα. Δεύτερον, μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω με αυτά τα χόρτα. Τείνουν να «ανυψώνουν» τη γεύση των πιάτων μου σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.

Επιτρέψτε μου να προσθέσω ότι μου αρέσουν πολύ τα χόρτα, αλλά δεν αποκλείω άλλα στοιχεία στη διατροφή μου, γιατί το πιο σημαντικό πράγμα είναι να τρώμε σωστά και να νιώθουμε καλά για τον εαυτό μας και το σώμα μας. Εξάλλου, αυτό που έμαθα από την ελληνική ιστορία είναι: “Φάρμακο ας γίνει η τροφή σας και η τροφή σας ας γίνει φαρμακό σας”.

GN: Πόσο πιθανό είναι οι άνθρωποι να κάνουν λάθος και να συλλέξουν επιβλαβή φυτά αντί για βρώσιμα; Συγκρίνεται αυτή η φάση με τα δηλητηριώδη μανιτάρια αντί για τα βρώσιμα μανιτάρια; Τι πρέπει να προσέχουμε;

EN: Κάθε φυτό έχει ορισμένα χαρακτηριστικά. Θα πρέπει να παρατηρήσετε το χρώμα, το σχήμα, την υφή και τη μυρωδιά κάθε άγριου χόρτου. Θα πρέπει επίσης να παρατηρήσετε το περιβάλλον για ρύπανση, παράσιτα και μικρά πλάσματα. Ένα από τα σημεία που δεν μπορώ να τονίσω αρκετά είναι: «αν δεν γνωρίζετε το φυτό, μην το συλλέγετε». Μερικά από τα φυτά μπορεί να μοιάζουν παρόμοια, αλλά δεν είναι ποτέ τα ίδια. Έστω και με λίγη εμπειρία μπορείτε να μαζέψετε άγρια χόρτα και αν δεν έχετε την εμπειρία σε αυτό το θέμα, βρείτε έναν φίλο που ξέρει και κάνετε πεζοπορία μαζί του. Ακόμα και ο πιο έμπειρος συλλέκτης άγριων χόρτων, εάν αυτός ή αυτή δεν είναι τόσο σίγουρος για ένα φυτό, δεν θα το πάρει.

ΣΥΝΤΟΜΟ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ

Ο Εφη Νόιφελτ αποφοίτησε από το Λύκειο στην Αθήνα, και στην συνέχεια αποφοίτησε απο το Santa Monica College ενώ σπούδασε στο California State University of Northridge ως υποψήφιος για πτυχίο στην Επιστήμη Υγειηνής του Περιβάλλοντος, με έμφαση στη βιωσιμότητα και στην ασφάλεια των των τροφίμων και αργότερα αποφοίτησε από τα ΙΕΚ AKMH Μαγειρικής Τέχνης στην Αθήνα. Έκανε πάνω από 200 βίντεο σχετικά με παραδοσιακές τοπικές συνταγές φαγητού στην Ελλάδα που είχαν χαθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων για το Yolenis.com.

Έχει εργαστεί ως σεφ στην Αθήνα, στα νησιά του Αιγαίου και ως προσωπικός σεφ για οικογένειες με ειδικές διατροφικές ανάγκες που εκτιμούν την υγιεινή, διεθνή γκουρμέ κουζίνα. Τιμημένη για τα σκαλίσματα λαχανικών και τυριών στο 1ο Φεστιβάλ Γκουρμέ Προϊόντων στην Αμφιλοχία, κέρδισε επίσης ένα Ασημένιο Μετάλλιο στο διαγωνισμό Live Carving στο Biser Mora Culinary Festival της Κροατίας, εκτός από το Χάλκινο Μετάλλιο για το ελληνικό πιάτο της κοτόπουλου.